油脂的化學組成   油脂由甘油與脂肪酸化合的甘油三酯組成。脂肪酸結構中無雙鍵的稱飽和脂肪酸，主要存在于動物油中（魚油除外）。有一個雙鍵的稱單不飽和脂肪酸，主要存在于橄欖油和茶油中。有兩個以上雙鍵的稱多不飽和脂肪酸，又因雙鍵位置不同而分n-3、n-6等系列。大多數植物油含n-6多不飽和脂肪酸，主要是亞油酸。n-3多不飽和脂肪酸的代表是亞麻酸，一般植物油中很少，含量多的是胡麻油（也稱亞麻籽油）與紫蘇油。此外，魚類攝食水生植物合成的n-3多不飽和脂肪酸，故大量存在于深海魚油中。不飽和脂肪酸氫化后失去雙鍵，稱反式脂肪酸，具有飽和脂肪酸的特性，存在于制作蛋…

  關于食用油安全、轉基因、食用油優劣等話題從未間斷，在召開的中國糧油學會油脂分會學術年會上，不少專家針對“油脂加工與營養”傳言發表了澄清意見。   據悉，有嘉賓在電視節目中拋出“浸出油劣質論”，認為浸出法工藝制油含有化學物質殘留，劣于壓榨法。   中國糧油學會油脂分會會長王瑞元對此稱，食用植物油的制取一般有兩種方法，壓榨法和浸出法。前者用機械壓榨方式從油料中榨油，后者采用食品工程上的萃取原理，用食品級溶劑從油料中抽提出油脂?！盁o論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油質量標準和衛生標準的，都是優質安全食用油，消費者均可放心食用?！?…